الصفحة الرئيسية

دراسة جدوي لانتاج الخميرة من المولاس

أولا : مقدمة

يعتبر مشروع إنتاج الخميرة الطازجة من المشاريع الهامة التي تدر ربحا كبيراً والتي يحتاجها السوق المصري وهي صناعة تحتاج إلي معدات كثيرة ومكلفة في حالة الإنتاج الكمي الكبير . إلا أنه بخفض حجم الإنتاج يمكن إقامة المشروع بميزانية متوسطة يتحملها صغار المستثمرين . والمنتج من هذا المشروع مطلوب للمخابز والمنازل حيث يحتاجها المستهلك لصناعة الخبز الحلويات وهي مطلوبة شبه يوميا نظراً لاحتياج المستهلك لها

ثانيا : مدى الحاجة إلي إقامة المشروع

يقدم هذا المشروع نموذج لإنتاج الخميرة الطازجة بطريقة مبسطة تساهم في توفير هذا المنتج الهام بالأسواق المصرية . ومن أهم الخامات المطلوبة هي المولاس كمنتج ثانوي من صناعة السكر وينتج بكثرة ويجب استهلاكه في منتجات صناعية أخرى كالمقترحة في هذا المشروع . وتعتبر صناعة الخمائر من الصناعات النظيفة والغير ضارة بالبيئة والتي يجب التوسع فيها نظراً لتزايد الطلب علي المنتج نتيجة للحاجة الماسة إلي إنتاج المخبوزات والفطائر و الحلويات والتي تعتمد في تصنيعها علي الخمائر الطازجة . كما أن المنافسة في إنتاج الخميرة الطازجة لن تكون عالية نظراً لكثرة المعدات المطلوبة وارتفاع ثمنها كما أن البحث عن خمائر بادئة ذات جودة عالية هي العنصر الحاسم في الإنتاج من حيث الجودة والكمية وطريقة التحضير .

ثالثا : الخامات

·      الخامات اللازمة لإنتاج 1 طن خميرة طازجة (27%)

§      مولاس 1.3-1.4طن

§      أمونيا(25%) 80كجم

§      فوسفات ثنائي الأمونيوم 15 كجم

§      حمض كبريتيك (96%) 15 كجم

§      مضاد للرغوة 1.5 كجم

هيبوكلوريت صوديوم 1 كجم

رابعا : المنتجات

ينتج المشروع الخميرة الطازجة

خامسا : العناصر الفنية للمشروع

·      مراحل التصنيع

1.          عمل البيئة الغذائية بتخفيف المولاس ليحتوي علي 25% سكر وإضافة المواد الغذائية مثل الإنزيمات وهي اسيتوبيب "S" واسيتوزيم "DS" بالإضافة إلي اسيتوزيم"D/GZ" بمعدل 500 جرام لكل 100 كجم من الخميرة المنتجة .

2.          تجهيز بادىء الخميرة في المعمل بواسطة المخمر المعملي وسعته 8لتر للحصول علي 0.6-1.2 كجم خميرة .

3.          وضع الباديء الذي تم تحضيره في المعمل في مخمر مزود بمصدر للتهوية الجيدة و سعته 13م3 وينتج خميرة مقدارها 250كجم بعد 22 ساعة .

4.          توضع الكمية السابقة في مخمر هوائي سعته 33م3 وينتج خميرة مقدارها 1900كجم بعد 18 ساعة

5.          توضع الخميرة الناتجة من المخمر الكبير في خزان سعته 7.8م3 مزود بقلاب وجاكت ثنائي للتبريد بماء مثلج( 4ºم)

6.          يتم فصل الخميرة في فلتر ضاغط (Press Filter) لتحتوي علي 27% تركيز للمادة الصلبة ثم تغسل بالماء مرة أخرى وتجفف بحيث تحتوى علي 50 - 60% ماء وعملية التجفيف تتم عن طريق مرشح يفصل ماء الغسيل عن الخميرة .

7.          يتم تقطيعها وتعبئتها .

تسلسل عمليات إنتاج الخميرة الطازجة

· المساحة والموقع

يلزم المشروع مساحة مقدارها 200م2(20×10م) بارتفاع 6متر تحوي غرفة لتخزين الخامات ومكان المعمل وهو ملحق بمبني الإدارة وأبعاده 1.5×3م ومزود بأرضية من السيراميك وجدران من القيشاني الأبيض ويجب تزويد موقع الإنتاج بتهوية جيدة للتخلص من كمية الحرارة المنبعثة عن عمليات التخمر .

· المستلزمات الخدمية المطلوبة :

§ يحتاج المشروع إلي مصدر كهربي 220 فولت ويستهلك إنتاج 1طن خميرة طازجة 330ك .و.س وماء تشغيل (25ºم) حوالي10م3 .

§ وماء تبريد (25ºم)للمخمرات (عدد 2مخمر) (4.3م3/ساعة +21.5م3/ساعة) .

§ وماء تبريد(4ºم) لتانك تخزين (كريمة الخميرة ) وبخار (1بار) حوالي 250كجم .

§ وتقدر الطاقة الكهربية المستهلكة بالإضافة إلي المياه بحوالي 375 جنيه شهريا مع ملاحظة أن المياه المستهلكة يعاد استخدامها مرة أخرى ولا تلقي في مياه الصرف .

· الآلات والمعدات والتجهيزات :

تانك للحامض والقلوي لظبط PH
الوظيفة	المواصفات
من الصلب الذي لا يصدأ ومضاد للرغوة	الابعاد	قطر0.5م ارتفاع 1م
	سعة	0.2م3
	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنية المصري	2200

مقياس السريان
الوظيفة	المواصفات
سعة 1م3/ساعة	جهة الصنع	مستورد
	السعر بالجنية المصري	2500

وحدة التحكم الكهربائي
الوظيفة	المواصفات
وهو مزود بصمام السيلونويد وتركيب مع المضخات الموصلة لوحدة التحكم لتنظيم عملية التدفق	جهة الصنع	مستورد
	السعر بالجنية المصري	2050

وحدة تبريد لانتاج الماء البارد
الوظيفة	المواصفات
مبادل حراري لفصل بحرارة	سعة	1م3/ساعة
	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنية المصري	8000

مرشح ضاغط
الوظيفة	المواصفات
وحدة ترشيح تحت ضغط	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنية المصري	5500

غلاية
الوظيفة	المواصفات
لانتاج الماء الساخن اللازم لعملية الطبخ	سعة	0.2طن/ساعة
	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنية المصري	4000

صمام يدوي
الوظيفة	المواصفات
من الحديد الذي لا يصدأ ووظيفتة غلق او فتح مسار السوائل	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنية المصري	250

صمام مضخة ماء التبريد
الوظيفة	المواصفات
وحدة تحكم سريان الماء	جهة الصنع	مستورد
	السعر بالجنية المصري	1350

منظم ومقياس للحرارة
الوظيفة	المواصفات
جهاز قياس وتحكم	جهة الصنع	مستورد
	السعر بالجنية المصري	550

تانك تخزين
الوظيفة	المواصفات
بعد المخمر الكبير وبعد عملية الفصل( كريمة خميرة 15% ) مزود بقلاب أعلي التانك وجاكت ثنائي للتبريد 4م من الصلب الذي لا يصدأ	سعة	5م3
	جهة الصنع	محلي
	الأبعاد	القطر1.5م والارتفاع 2.8م
	السعر بالجنية المصري	3300

منظم لصمام المضخات
الوظيفة	المواصفات
التحكم في كمية سريان مستحضر الخميرة	جهة الصنع	مستورد
	السعر بالجنية المصري	2000

وحدة تحكم كهربائي
الوظيفة	المواصفات
وهو مزود بصمام السيلونويد وتركيب مع المضخات الموصلة لوحدة التحكم لتنظيم عملية التدفق	جهة الصنع	مستورد
	السعر بالجنية المصري	2050

صمام يدوي
الوظيفة	المواصفات
من الحديد الذي لا يصدأ ووظيفتة غلق او فتح مسار السوائل	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنية المصري	250

مخمر معملي
الوظيفة	المواصفات
تحضير بادئ التخمر المعملي	سعة	200لتر
	جهة الصنع	مستورد
	السعر بالجنية المصري	4500

مضخة
الوظيفة	المواصفات
ضخ السوائل في المراحل المختلفة للتصنيع	قدرة المحرك	0.5ك .وات
	سرعة الدوران	1500لفة/الدقيقة
	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنية المصري	700

منظم ومقياس PH
الوظيفة	المواصفات
جهاز قياس وتحكم	جهة الصنع	مستورد
	السعر بالجنية المصري	1050

تانك تخزين
الوظيفة	المواصفات
علي شكل اسطواني ومزود بقلاب أعلي التانك وجاكت ثنائي للتبريد 4م	سعة	1.4م3
	جهة الصنع	محلي
	الأبعاد	القطر1م والارتفاع 1.8م
	السعر بالجنية المصري	2000

مخمر (بادئ)
الوظيفة	المواصفات
لاجراء عملية التخمير ويكون مزود بمصدر مستمر من الهواءبواسطة ضاغط هوائي يعمل بموتور كهربائي مصنوع من الصلب الذي لا يصدأ	السعة	13م3
	الابعاد	القطر 2.8م والارتفاع 2.1م
	قدرة المحرك	0.5ك . وات
	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنية المصري	8000

مرشح هواء
الوظيفة	المواصفات
لتنقية الهواء المدفوع داخل المخمرين	سعة	0.1م3/دقيقة
	جهة الصنع	مستورد
	السعر بالجنية المصري	6000

تانك
الوظيفة	المواصفات
من الصلب الذي لا يصدأ 4تانك لمحاليل التغية واثنان لمحاليل التنظيف	سعة	0.1م3
	سرعة الدواران	100لفة/دقيقة
	جهة الصنع	محلي
	الأبعاد	3300
	السعر بالجنية المصري	1100

مخمر (أساسي)
الوظيفة	المواصفات
لاجراء عملية التخمير ويكون مزود بمصدر مستمر من الهواءبواسطة ضاغط هوائي يعمل بموتور كهربائي مصنوع من الصلب الذي لا يصدأ	السعة	33م3
	الابعاد	القطر 3.5م والارتفاع 3.5م
	قدرة المحرك	1ك . وات
	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنية المصري	13000

تكلفة المعدات المستخدمة

· احتياج المشروع من الخامات :

المعدات والالات	جهة الصنع	الكمية	سعر الوحدة	الأجمالي
مخمر (بادئ) سعة 13م3	محلي	1	8000	8000
مخمر (أساسي) سعة 33م3	محلي	1	13000	13000
مرشح هواء	محلي	1	6000	6000
تانك سعة 0.1م3	محلي	6	1100	6600
تانك تخزين سعة 1.4م3	محلي	3	2000	6000
تانك تخزين سعة 5م3	محلي	1	3300	3300
منظم لصمام المضخات	مستورد	1	2100	2100
وحدة تحكم كهربي	مستورد	2	2050	4100
منظم ومقياس الـــPH	مستورد	2	1050	2100
منظم ومقياس الحرارة	مستورد	2	550	1100
صمام مضخة ماء التبريد	مستورد	1	1350	1350
صمام يدوي	محلي	25	250	6250
تانك سعة 0.2م3	محلي	3	2200	6600
مقياس السريان	مستورد	3	2500	7500
مرشح ضاغط	محلي	2	5500	11000
مخمر معملي	محلي	2	4500	4500
مضخة لدفع المنتج خلال عمليات الانتاج وحدة تبريد لانتاج الماء البارد	محلي محلي	20 1	700 8000	14000 8000
غلاية لانتاج الماء الساخن	محلي	1	4000	4000
الأجمالي				115500

نوع واسم الخامة	جهة المورد	الوحدة	الكمية	سعر الوحدة	الاجمالي جم
مولاس	محلي	طن	40	35	1400
امونيا 25%	محلي	طن	2.5	100	250
فوسفات ثنائي الامونيوم	محلي	طن	0.42	150	63
حمض الكبريتيك 96%	محلي	طن	0.42	300	126
مضاد للرغوة	محلي	طن	0.42	5000	210
هيبوكلوريت صوديوم	محلي	طن	0.028	4000	112
اكياس سعة 10كجم	محلي	مقطوعية			50
الاجمالي					2211

إجمالي الخامات خلال دورة رأس المال (ثلاث شهور)6633 جنيه

· العمالة :

المسمي الوظيفي	متطلبات الوظيفة ووصف العمل	العدد	فئة الاجر جنية	الأجر/شهر جنية
مهندس كيمائي او ميكانيكي	الاشراف علي الانتاج والصيانة	1	1000	1000
ملاحظ صيانة وانتاج	صيانة وانتاج	3	750	2100
عامل	نقل وتنظيف المعدات وتعبئتها	9	250	2250
الاجمالي				5350

§ عدد الورديات :2

§ عدد ساعات العمل :8 ساعات بالوردية

· منتجات المشروع :

النوع	الوحدة	الكمية	سعر الوحدة	الاجمالي جم
عبوات من الخميرة الطازجة سعة 10كجم	عدد	2800	10	28000
الاجمالي				28000

إجمالي المنتجات خلال دورة رأس المال (ثلاث شهور) 84000 جنيه .

· التعبئة والتغليف :

تتم تعبئة الخميرة الطازجة في عبوات من البلاستيك بحجم 10كجم ثم تغلق بإحكام.

· عناصر الجودة :

1. يراعي نظافة المكان جيدا وخاصة الجدران والأرضيات التي يجب إن تطهر بالمطهرات المناسبة (الديتول) علي فترات منتظمة .

2. تراعي تهوية المكان جيداً عن طريق مراوح التهوية وصيانتها دوريا .

3. غسل وتنظيف معدات الإنتاج بعد كل دورة إنتاج .

4. البحث الجيد واختيارات سلالات قوية من الخمائر البادئة للنشاط التخمري .

· التسويق :

1. المخابز

2. محلات البقالة السوبر ماركت

3. المعارض والأسواق

وتبلغ مصاريف التسويق 200جنيه / شهر .